Свиная черева 48–50, 50–52 или 52–54 мм: какую выбрать

Калибры 48–50, 50–52 и 52–54 мм расположены рядом, но дают заметно разный результат по диаметру, массе изделия и расходу оболочки.

Выбор зависит от типа колбасы, рецептуры, оборудования и желаемого внешнего вида.

Краткое сравнение

Параметр48–50 мм50–52 мм52–54 ммКольцо МГТкрасноесероезолотоеДиаметрсреднийсредне-крупныйкрупныйОриентировочная вместимость 1 м1,72–2,06 кг1,87–2,23 кг2,02–2,40 кгОсновное применениеуниверсальные и полукопчёные изделияварёные, копчёные, фермерские колбасыкрупные изделия и крупнорубленый фаршСкорость прогревавышесредняянижеМасса батона одинаковой длиныменьшесредняябольше

Калибр 48–50 мм

Это универсальный вариант для производителей, которым нужен заметный, но не слишком крупный диаметр.

Подходит для:

• полукопчёных колбас;
• крупных колбасок;
• колбасок для жарки;
• фермерской продукции;
• изделий из рубленого мяса.

Преимущества:

• удобный диаметр;
• сравнительно быстрый прогрев;
• широкий выбор длины батона;
• меньшая масса одного изделия по сравнению с более крупными калибрами.

Страница товара:

Калибр 48–50 мм

Калибр 50–52 мм

Калибр 50–52 мм является переходным между универсальным и крупным размером.

Подходит для:

• варёных колбас;
• полукопчёных изделий;
• копчёной продукции;
• фермерских колбас;
• кровяных и ливерных изделий;
• колбас с выраженной структурой.

Преимущества:

• хорошая фаршеёмкость;
• заметный диаметр;
• удобство нарезки;
• универсальность для разных рецептур.

Страница товара:

Калибр 50–52 мм

Калибр 52–54 мм

Калибр 52–54 мм используется, когда требуется крупное изделие и повышенная вместимость одного метра.

Подходит для:

• крупных варёных колбас;
• полукопчёных и копчёных изделий;
• колбас с крупными включениями;
• региональных и фермерских продуктов;
• продукции, продаваемой крупными батонами.

Преимущества:

• высокая фаршеёмкость;
• выразительный внешний вид;
• возможность использовать крупную структуру;
• меньший расход метража на одинаковую массу фарша.

Особенность — необходимость корректно рассчитать прогрев центра батона.

Страница товара:

Калибр 52–54 мм

Как меняется масса изделия

Предположим, предприятие выпускает батоны длиной 40 см.

Ориентировочная масса составит:

• 48–50 мм — приблизительно 0,69–0,82 кг;
• 50–52 мм — приблизительно 0,75–0,89 кг;
• 52–54 мм — приблизительно 0,81–0,96 кг.

Это теоретическая оценка. Фактическая масса зависит от плотности фарша и степени наполнения.

Какой калибр быстрее готовится

При прочих равных меньший диаметр прогревается быстрее.

Поэтому изделие 48–50 мм обычно достигнет требуемой температуры в центре раньше, чем изделие 52–54 мм.

Однако фактический режим определяют по технологической инструкции и измерению температуры внутри продукта.

Нельзя просто переносить время приготовления с меньшего калибра на более крупный.

Какой калибр выгоднее по расходу

На одинаковую массу фарша для крупного калибра требуется меньше метров оболочки.

Но экономику необходимо считать комплексно:

• цена пучка;
• количество отрезков;
• скорость набивки;
• продолжительность термической обработки;
• потери;
• формат упаковки;
• масса единицы продукции;
• требования покупателей.

Когда выбирать 48–50 мм

Выбирайте 48–50 мм, если:

• требуется универсальный размер;
• важна более быстрая термическая обработка;
• продукт должен быть удобен для порционной продажи;
• текущий калибр 50–52 даёт слишком крупное изделие.

Когда выбирать 50–52 мм

Выбирайте 50–52 мм, если:

• требуется баланс диаметра и фаршеёмкости;
• предприятие производит несколько видов колбас;
• необходим выраженный диаметр без перехода к особенно крупным батонам;
• продукция предназначена для нарезки.

Когда выбирать 52–54 мм

Выбирайте 52–54 мм, если:

• нужен крупный диаметр;
• используется крупная структура фарша;
• требуется повысить фаршеёмкость одного метра;
• изделие должно иметь традиционный крупный внешний вид.

Как провести сравнение на производстве

Закажите небольшое количество каждого рассматриваемого калибра и выполните одинаковые испытания.

Зафиксируйте:

• массу фарша;
• длину оболочки;
• давление;
• скорость;
• количество разрывов;
• массу батона;
• фактический диаметр;
• время термической обработки;
• выход;
• внешний вид;
• отзывы отдела продаж.

После испытания можно принять решение не только по размеру, но и по экономике.

Блок в конце статьи

Нужен образец для сравнения калибров?

Направьте МГТ информацию о вашем продукте и текущем размере оболочки. Мы предложим подходящие калибры для испытания.

Кнопка:

Запросить образец