ГОСТ 33791-2016 «Кишки и мочевые пузыри свиные. Технические условия» является действующим межгосударственным стандартом. В России он введён в действие с 1 июля 2017 года.
Стандарт распространяется на свиные кишки и мочевые пузыри, предназначенные для производства пищевой продукции, реализации в торговле и использования в общественном питании.
Для покупателей натуральной свиной черевы ГОСТ является важным ориентиром при оценке качества, калибра, длины, обработки, упаковки и условий хранения.
При этом сам факт существования ГОСТ не означает, что любая представленная на рынке оболочка автоматически соответствует всем его положениям. Необходимо проверять документы на конкретную партию, маркировку и условия договора.
Что регулирует ГОСТ 33791-2016
Стандарт содержит требования к следующим характеристикам:
- терминологии;
- классификации продукции;
- внешнему виду;
- цвету;
- запаху;
- степени обработки;
- прочности стенок;
- калибру;
- длине пучков;
- количеству и длине отрезков;
- наличию допустимых и недопустимых пороков;
- сырью и материалам;
- маркировке;
- упаковке;
- правилам приёмки;
- методам контроля;
- транспортированию;
- хранению.
Что такое черева-фабрикат
Черевой-фабрикатом называют полностью обработанную, очищенную и подготовленную натуральную кишку, предназначенную для использования в качестве оболочки.
Она должна быть освобождена от содержимого и загрязнений, очищена от ненужных слоёв и рассортирована по установленным характеристикам.
При закупке важно отличать готовую к промышленной подготовке череву-фабрикат от сырца или полуфабриката, которые могут требовать дополнительной обработки.
Требования к внешнему виду
Доброкачественная солёная черева должна быть:
- хорошо просоленной;
- умеренно влажной;
- без загрязнений посторонними примесями;
- без содержимого кишечника;
- аккуратно обработанной;
- без плесени;
- без патологических пороков.
Концы отрезков должны быть аккуратно оформлены, а места перевязки пучков — обработаны солью.
Естественный рисунок, венозность, сетчатость или муаровый рисунок сами по себе не всегда являются дефектом и, согласно примечанию стандарта, могут не снижать категорию качества.
Какого цвета должна быть свиная черева
ГОСТ допускает естественные оттенки, включая:
- светло-розовый;
- светло-бежевый;
- бежевый;
- тёмно-бежевый;
- серый.
Цвет оболочки зависит от сырья, обработки и категории продукции.
Оценивать качество только по одному оттенку неправильно. Необходимо одновременно проверять запах, чистоту, прочность, обработку и состояние после замачивания.
Требования к запаху
Запах должен быть свойственным доброкачественным свиным кишкам, без посторонних признаков.
Допускается запах применённого консерванта, если он удаляется после установленного замачивания в воде.
Стойкий гнилостный, химический или другой посторонний запах, который не исчезает после подготовки, требует приостановки использования партии и обращения к поставщику.
Требования к обработке
Черева-фабрикат должна быть:
- без содержимого;
- без загрязнений;
- очищена от жира;
- очищена от слизистой оболочки;
- очищена от серозной и мышечной оболочек;
- без дыр в пределах требований соответствующей категории.
Для отдельных категорий могут допускаться определённые остатки слизистой оболочки или другие особенности. Поэтому при оценке партии необходимо учитывать заявленную категорию качества.
Прочность стенок
Для черевы-фабриката ГОСТ устанавливает способность стенок выдерживать давление воды до 0,01 МПа, что соответствует 0,1 атмосферы.
Проверка прочности связана с проливкой оболочки водой.
На производстве причиной разрывов может быть не только качество самой черевы, но и:
- повреждённая цевка;
- чрезмерное давление;
- недостаточное замачивание;
- плотный или холодный фарш;
- неправильный диаметр оборудования;
- ошибки оператора.
Поэтому рекламацию нужно подтверждать данными о партии и условиях использования.
Калибры свиной черевы по ГОСТ
В стандарте приведены интервалы калибров шириной 2, 3 и 4 мм, а также варианты с ограничением по нижнему пределу.
При этом пункт 5.2.3 допускает изменение калибра и длины кишок в пучках по договорам или контрактам с заказчиками. Количество отрезков в таком случае должно быть пропорционально согласованной длине.
Это важно для рынка, поскольку коммерческая спецификация может предусматривать диапазоны, отличающиеся от основной сетки, приведённой в таблице ГОСТ.
Например, поставщик и покупатель могут согласовать калибры:
- 44–46 мм;
- 46–48 мм;
- 48–50 мм;
- 50–52 мм;
- 52–54 мм;
- 54+ мм.
В такой ситуации точные параметры должны быть указаны в спецификации, маркировке и документах на партию.
Длина одного пучка
Для черевы-фабриката стандартная длина пучка по ГОСТ составляет 91,44 м.
Допускается отклонение по длине отдельных пучков не более 5% при условии, что общая длина по всей партии соответствует заявленному количеству.
По договору длина пучка также может быть изменена.
Поэтому при закупке нужно уточнять, что именно используется в коммерческом предложении:
- стандартный пучок 91,44 м;
- округлённое обозначение 90 м;
- другая согласованная длина;
- цена за метр;
- цена за пучок;
- цена за единицу массы.
Количество отрезков в пучке
Количество отрезков влияет на производительность.
Чем больше коротких отрезков, тем чаще оператору приходится:
- останавливать набивку;
- менять оболочку;
- повторно надевать её на цевку;
- связывать или клипсовать новый участок;
- устранять остатки фарша.
Поэтому при сравнении поставщиков необходимо учитывать не только цену пучка, но и категорию качества, количество отрезков и минимальную длину каждого отрезка.
Какие дефекты не допускаются
ГОСТ не допускает:
- плесень;
- патологические пороки;
- загрязнения;
- недопустимые повреждения;
- признаки недоброкачественной продукции.
К патологическим порокам относятся нарывы, абсцессы, опухоли, спайки, язвы, глистные узелки и другие аналогичные повреждения.
Ржавчина, краснуха и соляные пятна в отдельных случаях могут допускаться, если они исчезают после замачивания в течение установленного времени.
Как проводится проверка качества
Для оценки солёной продукции оболочку:
- Освобождают от излишков соли.
- Промывают водой температурой от 15 до 20 °C.
- Замачивают при температуре окружающей среды не менее шести часов.
- Последние 30 минут выдерживают в воде температурой от 30 до 35 °C.
- Проверяют эластичность, длину, калибр, обработку и наличие повреждений.
Указанный режим описывает метод контроля по ГОСТ. Производственный режим подготовки к набивке может устанавливаться технологической инструкцией предприятия и рекомендациями поставщика.
Требования к безопасности
Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов не должны превышать нормы применимых технических регламентов и законодательства.
В стандарте приведены ссылки, в частности, на:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»;
- ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
- ТР ТС 022/2011 в части маркировки;
- ТР ТС 005/2011 в части безопасности упаковки.
Как должна быть маркирована партия
При приёмке покупатель должен иметь возможность определить:
- наименование продукции;
- изготовителя или поставщика;
- номер партии;
- дату изготовления;
- срок годности;
- условия хранения;
- калибр;
- категорию или сортировку;
- количество;
- способ консервирования.
Коммерческая цветовая маркировка кольцами помогает быстро различать калибры, но не заменяет этикетку и сопроводительную документацию.
Какие документы запросить у поставщика
В зависимости от формы поставки и требований покупателя могут понадобиться:
- договор;
- спецификация;
- счёт;
- УПД;
- документ о качестве;
- ветеринарные сопроводительные документы;
- документы о происхождении;
- сведения о партии;
- маркировка;
- результаты исследований или протоколы, когда они предусмотрены.
Конкретный комплект зависит от происхождения продукции, способа ввоза, назначения и условий сделки.
Как проверять поставку при получении
При приёмке рекомендуется проверить:
- целостность упаковки;
- температуру;
- отсутствие протечек;
- количество мест;
- калибр;
- маркировку;
- номер партии;
- срок годности;
- состояние соли или рассола;
- наличие документов;
- отсутствие плесени и постороннего запаха.
Претензию по количеству или внешнему состоянию лучше фиксировать до передачи товара в производство.
Вывод
ГОСТ 33791-2016 устанавливает понятную основу для оценки натуральной свиной черевы, но закупка не должна ограничиваться одной фразой «товар по ГОСТ».
Покупателю необходимо проверить:
- какой именно вид продукции поставляется;
- какой калибр согласован;
- какова длина пучка;
- сколько отрезков допускается;
- какая категория качества указана;
- какой срок годности установлен;
- какие документы сопровождают партию.
МГТ поставляет натуральную свиную череву калибров от 44–46 до 54+ мм. Точные характеристики, происхождение, маркировка и условия поставки указываются в документах на конкретную партию.
Частые вопросы
Действует ли ГОСТ 33791-2016 в 2026 году?
Да. По состоянию на июль 2026 года стандарт имеет статус действующего.
Обязательно ли длина пучка должна составлять 91,44 м?
Это стандартная длина черевы-фабриката по ГОСТ. По договору с заказчиком длина может быть изменена.
Могут ли поставляться калибры, которых нет в основной таблице ГОСТ?
Да. Стандарт допускает изменение калибра по договору или контракту. Согласованный диапазон должен быть зафиксирован в спецификации и маркировке.
Является ли цветное кольцо доказательством калибра?
Нет. Кольцо используется для удобной идентификации, но проверять нужно также этикетку и документы партии.
Где купить свиную череву оптом?
МГТ поставляет натуральную свиную череву для производств, колбасных цехов, оптовых компаний и дилеров с подбором калибра под выпускаемую продукцию.
